Zprávy
Domů > Zprávy > Obsah
Jak je konzervované ovoce zpracováno
- Jun 06, 2018 -

Hlavní technologický proces zpracování konzervovaného ovoce je: výběr suroviny → předúpravy → konzervování → odsávání, těsnění → sterilizace, chlazení → inspekce tepelné ochrany → balení

◆ Výběr surovin: Ovoce a zelenina by měla mít dobrou nutriční hodnotu, smyslovou kvalitu, čerstvost, žádné škůdce a nemoci, žádné mechanické poškození, ale také dlouhé období dodávky, vysoký podíl jedlých dílů, to jsou obecné požadavky na použití ovoce a zeleniny pro všeobecné zpracování potravin.

◆ Předběžná úprava: Proces předúpravy pro konzervování ovoce a zeleniny zahrnuje třídění, mytí, peeling, oblékání, bělení a oplach surovin.

• Konzervování: metody konzervování jsou rozděleny do umělých plechovek a mechanických plechovek. Umělá konzervace se používá hlavně pro maso a drůbež, produkty z vodních zdrojů, ovoce a zeleninu a další sypké materiály. Vzhledem k velkému rozdílu v surovinách je nutné vybrat konzervy v konzervách a správně je přizpůsobit a uspořádat podle požadavků. Mechanické konzervování se obecně používá pro konzervování granulovaných, pod-podobných, tekutých nebo polotekutých produktů, jako je obědové maso, různé džemy, ovocné šťávy a podobně. Metoda má vlastnosti rychlé, jednotné a hygienické konzervy.

◆ Výfukové plyny: Výfukové plyny pomáhají předcházet růstu a rozmnožování aerobních bakterií a kvasinek a jsou přínosem pro zachování barevných, aromatických, chuťových a živinových složek potravin. Metody výfukových plynů zahrnují hlavně výfukový systém, odsávací zařízení a odsávání páry. .

◆ Utěsnění: Různé nádoby by měly být utěsněny různými způsoby. Těsnění kovu se může týkat procesu zalisování plechovky a okrouhlého okraje víčka plechovky do těsnicího stroje, aby se umožnilo skládání tělesa plechovky a víka plechovky dohromady, čímž vznikne těsně překryté dvojité zakřivení. Plnicí skleněná láhev je utěsněna metodou těsnění a je založena na působení lisovací hlavy těsnicího stroje, spodní desky a válce. Otáčivá skleněná láhev má tři až šest závitových nití a čepice má odpovídající počet upínacích vložek. Když je uzávěr utěsněn, zarážka a konec linie závitu jsou zarovnány a utaženy.

◆ Sterilizace: existuje mnoho způsobů sterilizace v konzervách, jako je sterilizace za tepla, sterilizace plamenem, sterilizace zářením a vysokotlaká sterilizace, nejčastěji se používá stále sterilizace teplem. Mezi běžné metody sterilizace patří přerušovaná statická vysokotlaká sterilizace, přerušovaná stacionární atmosférická sterilizace a nepřetržitá sterilizace atmosféry.

◆ Chlazení: Když jsou malé nádoby pasterizovány, mohou být přímo chlazeny normálním tlakem. Avšak když jsou plechovky s průměrem více než 102 mm sterilizovány při teplotě 116 ° C nebo vyšší a plechovky o průměru menším než 102 mm se sterilizují při teplotě 121 stupňů ◆ Celsia nebo více, chladit zpětným tlakem.